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¿Cómo saber si la carne es fresca?

Una excelente calidad de carne se caracteriza por un color rojo claro brillante, terneza, jugosidad, atractivo aroma, buen contenido de músculo y algo de grasa de color blanco nacarado o blanco cremoso.

Cómo hacer tierna una carne

¿ Cómo hacer tierna una carne? A veces nos dan una carne excesivamente dura. Pero hay algunos trucos que permiten hacer que la carne quede más tierna cuando la cocinamos.

Trucos consejos para tratar carnes duras:

1. Los más tradicionales de nuestras madres y abuelas consistían en dejar la carne macerar un par de horas en una mezcla de leche y yogur.

1. 1. Otro método: untar o embadurnar la carne con una mezcla de aceite y vinagre a partes iguales y se deja reposar durante un par de horas, a la carne no le quedará gusto a vinagre. No obstante, yo prefiero un "masaje" a la carne combinado con una mezcla seca de las hierbas y especias que se van aplicando a la carne cruda. Esto les permite penetrar y dar sabor a la carne si se les deja durante un período de tiempo largo, generalmente durante la noche en el refrigerador.

1. 1. Utilizar ablandadores de carne naturales como la papaína. La papaína se extrae de la papaya y es de efectos milagrosos como ablandador de carne. Es también un digestivo extraordinario. En su defecto, el jugo de piña también tiene efectos ablandadores muy buenos y mejora el sabor de la carne (con jugo de piña dos hora en el frigorífico)

MAÑANA UN SECRETO MAS PARA TRATAR LAS CARNES DURAS 

Sabemos que existe una variedad de carnes de diferentes especies, hablando de lo disponible enaire, mar y tierra. De texturas y sabores diferentes muchas se parecen en el color que tienen, desde lo rojo intenso hasta colores palidos y blancos. Esto tiene una razon de ser y no es un simple malabar de la madre naturaleza.

La carne que consumimos son los músculos de los animales, y como los músculos requieren de oxigenación e irrigación de sangre mientras el animal se encuentre en actividad, es este el determinante de su color debido a que si el ser vivo requiere de mayor esfuerzo físico para realizar sus actividades, el cuerpo se encarga de enviar mayor flujo de torrente sanguíneo con lo que el componente responsable del color, la hemoglobina, literalmente “tiñe” la carne obteniendo rojo intenso, suave, rosado o mas palido respectivamente.