MAYO LAS MEJORES CARNES FINAS PARA MAMA

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PARA TENER EN CUENTA

Las enfermedades transmitidas por los alimentos, tales como E.coli y la salmonela son responsable de millones de casos de intoxicación al año. La mayoría de estos casos son el resultado de comer carne en mal estado. Sus posibilidades de enfermarse debido a una enfermedad transmitida por los alimentos aumenta exponencialmente cuanto mas vieja es la carne. Poderdistinguir cuando la carne ha pasado su mejor momento puede evitar experimentar los efectos desagradables de la intoxicación alimentaria.

1. Compruebe la fecha de venta o caducidad en el envase. Si la carne paso su fecha de caducidad, no la compre, no importa qué tan bajo sea el precio por libra. Si el envase no tiene fecha de caducidad, lote y fecha de envasado tampoco compre la carne.
2. Controle el color de la carne. No tiene que haber pasado de su fecha de vencimiento para estar en mal estado, ni el color significa que la carne sea malo. La carne de aves de corral pueden ser desde color blanco azulado a amarillo. En condiciones óptimas, la carne de cerdo cruda es gris-rosado. La mayoría de la gente asocia la carne fresca picada con un color rojo brillante. Sin embargo, este color rojo no es el color natural de la carne fresca, sino que se produce debido a la exposición de la carne al aire. Si la carne picada fresca fue envasada al vacío y se mantiene a partir del oxígeno, su color sería un rojo púrpura. Contrariamente a la creencia popular, el hecho de que carne picada de ternera se ha vuelto marrón, no significa que sea mala. La carne de los animales de mayor edad será más oscura que la de los animales más jóvenes. Además, a veces la iluminación de la tienda puede causar una reacción con el color de la carne, dándole un color marrón-rojizo.
3. Huele la carne. Esta es probablemente la forma más fácil de saber si la carne es mala. Sea cual sea el tipo de carne, si huele a rancio y desagradable, no es buena para comer. Usted puede encontrar carne picada en la tienda que parece ser fresca, pero tiene un ligero olor. Esto podría significar que la carne está empezando a quedar mal, o que se ha utilizado monólogo de carbono durante el empaquetado de la carne para mantener ese bonito color rojo, incluso después de su deterioro. De cualquier manera, usted no debe correr el riesgo. La carne de aves de corral tiene un olor más distintivo cuando empieza a estar mal - un olor pútrido que debería desalentar de comerlo, incluso a los que tienen un estómago de hierro.
4. Tómese su tiempo para inspeccionar la carne. La carne podrida a menudo tener una textura viscosa, que es un signo de que las bacterias ya han comenzado a multiplicarse sobre su superficie. La carne en mal estado, especialmente las aves, también podría llegar a ser pegajosa. Si ve algún tipo de elemento sobre la carne, o si hay áreas que son de color negro o verde, hongos han comenzado a crecer.

ALIMENTAR DE LA SABANA PENSANDO EN EL BIENESTAR DE SUS 
CLIENTES

Recetas para Mamá

   Este mes se celebra el día de la madre, por eso te presentamos aquí varias sugerencias para que sorprendas a tu mamá, con una cena exquisita digna de una reina.

Lomito al Vino Tinto

INGREDIENTES

1 y 1/2 libras de lomo
 1 taza de champiñones frescos rebanados
 1/4 de taza de harina
 3 cucharadas de margarina
 1/2 taza de vino tinto seco
 1 sobre de mezcla para sopa de cebolla
 1 taza de agua
 pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Se corta el lomo en tiras y se colocan en la harina. Se mezcla bien y se sacuden para eliminar el exceso de harina. Luego, se derriten dos cucharadas de margarina en un sartén antiadherente y se saltea la carne a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia hasta que esté dorada. Sacar la carne del sartén, derretir la margarina restante y cocinar los hongos durante dos minutos a fuego medio. A continuación, agregar el vino tinto y cuando empiece a hervir, reducir el fuego y esperar un minuto. Seguidamente, añadir la mezcla de sopa de cebolla y el agua. Sazonar con la pimienta al gusto y dejar cocinar a fuego lento durante diez minutos. Regresar la carne al sartén para calentar antes de servir.

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LA CALIDAD QUE USTED PREFIERE AL PRECIO QUE LE CONVIENEN

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La blandura de una carne depende de varios factores:

·                La edad del animal: cuanto más añoso es, mayor cantidad de tejido conjuntivo rodea sus fibras musculares y más dura resulta la carne. Por tanto, el añojo o la ternera serán, en principio, más tiernos que la vaca o el buey.

·                La cantidad de ejercicio que haya practicado la res, lo cual está en estrecha relación con el tipo de crianza. Una res que ha vivido en un establo debe ser más tierna que la que ha corrido por el prado.

·                El músculo del que se trate o, lo que es lo mismo, la pieza.

·                La herencia: es el factor decisivo, ya que determina la dureza de la carne en un 60%. Desafortunadamente, el consumidor no tiene ningún indicio que permita preverlo a simple vista.

El factor hereditario y la edad también repercuten en la jugosidad de la carne. Esta característica, tan apreciada por el paladar, es el resultado de la liberación lenta y progresiva de los líquidos contenidos en las células, los cuales son transportados por la grasa que se funde al masticar. La carne de los animales jóvenes resulta más seca que la de los adultos porque contiene poca grasa y los jugos escapan rápidamente nada más comenzar la masticación. En otras palabras, la vaca o el buey suelen resultar más sabrosos que la ternera. 
Además, hay que tener en cuenta que si el animal está agotado o ha sufrido estrés antes del sacrificio, no se dan las condiciones idóneas para que se produzca la maduración. ¿El resultado? Una carne dura y seca.

La mejor calidad

MIÉRCOLES Y DOMINGO 20% MENOS EN CARNES DE RES

JUEVES 20% MENOS EN EMBUTIDOS

VIERNES 20%MENOS EN CARNE DE CERDO

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Carne de res

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Cómo hacer tierna una carne

1. El corte es importante. Las carnes vacunas más tiernas y jugosas se deben cortar por lo menos con un grosor de unos 2,5 cm.
2. En la compra seleccionar filetes de ternera o vacuno que tengan un veteado bonito; serán más tiernas y sabrosas carnes muy magras

CALIDAD ALIMENTAR DE LA SABANA

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EN MARZO MAS SECRETOS DE LAS CARNES DE RES

Cómo hacer tierna una carne fina

1. El corte es importante. Las carnes vacunas más tiernas y jugosas se deben cortar por lo menos con un grosor de unos 2,5 cm.

2. Si es carne de buey y nos la han vendido muy dura, algunos golpes, pueden ayudar a ablandarla. Para ablandarla partir golpear cortándola antes en rodajas finas, utilizando un mazo de carne. La acción es la de aplanar golpeando la carne y rompiendo algunas de las fibras y los tejidos conectivos, esto hace que la carne quede un poco más tierna o blanda, o más fácil de cortar al menos.

3. Para algunas carnes utilizo la cerveza. Las dejo en cerveza y además ganan mucho en sabor... (1 lata de cerveza durante una hora)

     4.  El corte es importante. Las carnes vacunas más tiernas y jugosas se        deben cortar por lo menos con un grosor de unos 2,5 cm.

CORTES DE CARNES

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¿Cómo saber si la carne es fresca?

Una excelente calidad de carne se caracteriza por un color rojo claro brillante, terneza, jugosidad, atractivo aroma, buen contenido de músculo y algo de grasa de color blanco nacarado o blanco cremoso.

Cómo hacer tierna una carne

¿ Cómo hacer tierna una carne? A veces nos dan una carne excesivamente dura. Pero hay algunos trucos que permiten hacer que la carne quede más tierna cuando la cocinamos.

Trucos consejos para tratar carnes duras:

1. Los más tradicionales de nuestras madres y abuelas consistían en dejar la carne macerar un par de horas en una mezcla de leche y yogur.

1. 1. Otro método: untar o embadurnar la carne con una mezcla de aceite y vinagre a partes iguales y se deja reposar durante un par de horas, a la carne no le quedará gusto a vinagre. No obstante, yo prefiero un "masaje" a la carne combinado con una mezcla seca de las hierbas y especias que se van aplicando a la carne cruda. Esto les permite penetrar y dar sabor a la carne si se les deja durante un período de tiempo largo, generalmente durante la noche en el refrigerador.

1. 1. Utilizar ablandadores de carne naturales como la papaína. La papaína se extrae de la papaya y es de efectos milagrosos como ablandador de carne. Es también un digestivo extraordinario. En su defecto, el jugo de piña también tiene efectos ablandadores muy buenos y mejora el sabor de la carne (con jugo de piña dos hora en el frigorífico)

MAÑANA UN SECRETO MAS PARA TRATAR LAS CARNES DURAS 

Sabemos que existe una variedad de carnes de diferentes especies, hablando de lo disponible enaire, mar y tierra. De texturas y sabores diferentes muchas se parecen en el color que tienen, desde lo rojo intenso hasta colores palidos y blancos. Esto tiene una razon de ser y no es un simple malabar de la madre naturaleza.

La carne que consumimos son los músculos de los animales, y como los músculos requieren de oxigenación e irrigación de sangre mientras el animal se encuentre en actividad, es este el determinante de su color debido a que si el ser vivo requiere de mayor esfuerzo físico para realizar sus actividades, el cuerpo se encarga de enviar mayor flujo de torrente sanguíneo con lo que el componente responsable del color, la hemoglobina, literalmente “tiñe” la carne obteniendo rojo intenso, suave, rosado o mas palido respectivamente.

RECETAS

LAS MEJORES DELICIAS CON CARNES DE ÓPTIMA CALIDAD

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ASADO DE RES PIURANO

Qué ingredientes necesito para preparar .. Asado de res piurano?

• 1 asado redondo
• Sal al gusto
• 8 cucharadas aji panca (pimiento rojo seco)
• 1 taza de cafe aceite
• 4 cucharadas ajos
• 1 taza de vinagre rebajado con una cucharada de azucar blanca

• 2 tomates pequeños pelados y sin pepitas
• Comino
• Aji color (pimentón)
• 2 cubitos de caldo concentrado de carne
• 1 taza de cebolla picada en cuadritos bien pequeños

Se lava y se seca la carne del asado. Se pincha y se sala al gusto. Lo echamos en una cazuela con aceite y procedemos a sellar la carne y a dorarla por ambos lasdos.

En una sartén aparte procedemos a cocinar los demás ingredientes. Ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo hasta que dore un poco (cuidado que no se queme), a medio fuego añadimos la cebolla hasta que que coja brillo y a continuación ponemos el tomate. Con el fuego bajo ecahamos el aji panca (pimiento rojo seco) el aji color (pimentón), el comino, los cubitos de caldo y el vinagre. Todo esto tiene que ser rápido para que no se seque el jugo de los otros ingredientes. 

Una vez dorado el asado, se echa el aderezo de la sarten, se tapa 3 minutos para que coga la carne todo el aliño, y se echa agua hirviendo. Se baja totalmente la llama cuando empiece de nuevo a hervir, se tapa y se cocina aproximadamente 4 horas a fuego lento. Se prueba de vez en cuando de sal y en caso de que veamos que se queda seco le vamos añadiendo agua que estará hirviendo para que no se rompa la cocción. 

Una vez pasados el tiempo de cocción sacamos la carne y la cortamos en rodajas. Si quieres puedes pasar por la batidora el aderezo y unta todas las rodajas con él licuado o entero.

Mousaka Griega

Ingredientes (Para 4 personas):

• 2 berenjenas redondas
• 1/2 kg. de cebollas medianas

• 1/4 kg. de carne picada
• 2 tomates medianos
• 2 huevos
• 100 ml. de vino blanco
• 1/2 litro de bechamel
• 100 gr. de queso rallado
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de pan rallado
• Perejil
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejar que escurran el jugo. Lavamos, escurrimos y secamos. Doramos la cebolla picada en la mantequilla en una satén mediana, agregamos la carne picada y 2 cucharadas de agua y salteamos todo junto unos minutos. Regamos con el vino, añadir los tomates pelados y picados sin pepitas y perejil picado, salpimentar y cocer durante 45 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y añadir el pan rallado y una clara de huevo ligeramente batida. Freír las berenjenas, escurrirlas sobre papel de cocina (o engrasarlas y extenderlas en bandeja de horno para asarlas a horno fuerte hasta que se doren) y colocar una capa en una fuente para horno, engrasada con un poco de aceite. Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de berenjenas. Agregar 2 yemas y 1 huevo a la bechamel y la mitad del queso rallado. Cubrir la musaka, espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que se dore.

ALBÓNDIGAS EN TOMATES

Ingredientes:

- ½ libra de solomo de res

- ½ libra de carne de cerdo

- ¼ libra de tocino

- 1 huevo

- 2 cucharadas de harina de trigo

- 1 cebolla

- 4 dientes de ajo molidos

- 2 tazas de leche

- 1 taza de pasta de tomate

- 2 cucharadas de mantequilla

- 2 cucharadas de azúcar

- Sal al gusto

Preparación

Se muelen bien el solomo de res, la carne de res y el tocino. Se le quitan los nervios, se amasan con el huevo, la Harina, la cebolla, el ajo, y sal. se forman las albóndigas y se ponen a cocinar en la leche, la pasta de tomate, la mantequilla, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal, hasta que estén bien cocidas y la salsa espesa.

BEEF STROGANOV

Ingredientes:

1 libra de solomito entero
- 3 cucharaditas de harina
- ½ cucharadita de paprika
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 1 diente de ajo
- ½ taza de champiñones tajados
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharadita de vino tinto
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- ¾ de taza de crema de leche
- 1 cucharada de perejil picado

Preparación

Parta el solomillo en tajadas y luego en tiritas, póngalo en una coca con la harina y la paprika y revuelva hasta que este bien cubierto. Derrita la mantequilla en un perol y sofría la cebolla y el ajo hasta que la cebolla este transparente, luego  agregue la carne poco a poco, hasta que se vea dorada, agréguele los champiñones, el jugo de limón, el vino y revuelva hasta que estén bien incorporados los ingredientes, luego cocine en bajo de 10 a 15 minutos, hasta que la carne este suave. Mezclele la pasta de tomate y la crema de leche. Revise el sabor. sírvelo en una bandeja y espolvoreele el perejil.

Muchacho relleno

Ingredientes para la receta de Muchacho relleno:

• 1,2 Kg. de Muchacho
• 100 grs. de zanahoria
• 30 grs. de mantequilla
• 100 grs de laurel
• 80 grs de habichuelas
• 10 grs. de ajo
• 30 grs. de apio
• 120 grs cabano o chorizo
• 150 grs de cebolla de huevo
• 150 grs de cebolla larga
• 1 pimiento rojo
• Azafrán y sal a gusto

Preparación:

Paso 1:   Se corta la cebolla larga en julianas, el pimiento en tiritas, las habichuela, el cabano y el apio en rodajas. Paso 2: Con un cuchillo de punta se pinza en el centro del redondo para hacer un orificio central a lo largo de toda su carne. Se introducen las verduras previamente cortadas por el orificio compactando bien cada vez. Cocer con hilo de cocina los orificios. Paso 3: Proceder a introducir el redondo relleno en una olla express con agua con sal junto con la cebolla, el laurel y el ajo durante 4 horas para que se vuelva tierno. Paso 4: Retirar, acomodar en una fuente de horno y untar con mantequilla para abrillantar y embellecer, cubrir la fuente con papel de aluminio y dorar durante 15 minutos a 250 grados.

Guisado de Carne con Coca Cola

Ingredientes

·         1 paleta de res en trozo (de 3 lbs.), sin grasa y cortada en cuadritos de 1    1/2 pulgadas

·         3/4 cdta. de sal

·         1/2 cdta. de pimienta negra

·         2 cdas. aceite de oliva

·         1 lb. de yuca, pelada y cortada en pedazos de 1 pulgada

·         3 zanahorias, cortadas en pedazos de 3/4 de pulgada

·         1 bulbo de hinojo grande, cortado en rebanadas delgadas

·         1 cebolla mediana, cortada en rebanadas delgadas

·         1 lata (14.5 oz.) de tomates cocidos

·         1 lata (12 oz.) de Coca-Cola

·         1 1/2 tazas de agua

·         4 dientes de ajo, finamente picados

·         2 cdtas. de páprika

·         3/4 cdtas. de orégano seco

·         perejil picado para decoración

Preparación

Pre caliente el horno a 350°F.

Sazona la carne con 1/2 cdta. de sal y la pimienta. Calienta el aceite en una olla grande, tipo horno holandés que pueda ir al horno, sobre fuego medio alto. Agrega la carne en etapas y sella por cada lado hasta dorada, como 10 minutos. Pasa la carne a un plato.

Agrega la yuca, zanahorias, hinojo y cebolla a la olla y cocina sobre fuego medio alto por 8 minutos para suavizar los vegetales. Regresa la carne a la olla y agrega los tomates, Coca-Cola, agua, ajo, páprika, orégano y 1/4 cdta. de sal. Revuelve y calienta hasta punto de ebullición.

Tapa la olla y pasa al horno. Hornea 1 hora, dando vuelta de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.

Sirve con perejil picado.

Milanesas de carne de cerdo picada

Porciones: 4

INGREDIENTES

1Kg de carne de cerdo picada (también puede ser carne de vaca, pollo, pescado)

1 cebolla chica picada

1 manzana rallada gruesa

1 zanahoria mediana rallada

2 dientes de ajo picados

3 cucharadas de avena

¼ taza de perejil picado

3 hojas de albahaca picada

1 huevo

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal, pimienta a gusto

Para empanar
2 huevos batidos 
2 cucharadas de agua
Harina cantidad necesaria
Pan rallado y avena por partes iguales

Se acompaña con ensalada de remolacha, zanahoria, condimentada con mayonesa y Ketchup. 

PREPARACION

Se pone en un bol la carne picada y se agrega, la cebolla picada, la manzana rallada, la zanahoria, los dientes de ajo, la avena, el perejil picado, la albahaca y el huevo.

Se mezclan bien todos los ingredientes, se agrega el pimentón dulce y se condimentan a gusto con sal y pimienta.

Se va retirando un poco de la masa de carne y se la da forma redonda y algo gruesa.
Se pasa primero por la harina, luego por el huevo batido con el agua y finalmente por la mezcla de pan rallado y avena.
La avena le da a la milanesa una consistencia crocante y deliciosa.

Colita de Cuadril a la Leche

Hoy vamos a cocinar una receta con carnes rojas, se trata de una preparación de colita de cuadril cocida a la leche, es sencilla,   acompañarla con una salsa de cebollas y guarnición de brócolis al vapor con granos de maíz.

Tiempo: 2 horas

INGREDIENTES

750 grs Colita de cuadril
1 ramito de Hierbas aromáticas
Sal y Pimienta cantidad necesaria
1 cucharada de Aceite de oliva
3 tazas de Leche
2 Cebollas medianas
1 Brócoli
1 taza y 1/4 de Maíz desgranado

MODO DE PREPARACIÓN

Vamos a cortar la Cebolla en juliana gruesa y rehogarla en una sartén con una cucharada de Aceite de oliva. Pasarla a una asadera de horno. Colocar encima de la Cebolla la colita salpimentada y agregar el Ramito aromático.

A continuación, cubrir con la Leche y cocinar a horno medio por espacio de una hora y media. Cocinar el Brócoli al vapor y agregarle el Maíz. Después, cortar la Carne en rodajas y servirla acompañada de la salsa de Cebollas y las verduras al vapor. 

Puntos de Venta Alimentar de la Sabana
Surtifruver de la Sabana, puntos calle 80, Santa Barbara Avenida 19 con calle 123 y Chico Calle 90 Con carrera 18, también nos encuentran en el punto Frigorifíco Guadalupe, Chia y Cájica.