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Aquí están los diez nutrientes que vienen con una dieta rica en carne roja.

1-La carne roja contiene creatina. La carne roja es particularmente efectiva en incrementar la fortaleza y promover el crecimiento muscular porque tienen un contenido de creatina más alto que cualquier otro alimento. La creatina es una fuente de energía del músculo, y le permite entrenar duro por mas tiempo llenándose de adenosin trifosfato {ATP}.

2-La carne roja contiene vitamina B6. Mientras mayor sea su necesidad de proteína mas vitamina B6 debe agregar a su dieta. Hay bastante de ella en la carne roja para estimular el sistema inmunológico, lo cual ayuda a mejorar la recuperación después de prácticas extenuantes, en tanto que promueve el metabolismo y síntesis proteica.

3-La carne roja contiene carnitina. El pollo y el pescado son extremadamente pobres en carnitina y creatina. La carne roja en cambio esta llena de ambas. La carnitina es necesaria para mantener normal el metabolismo de los lípidos y aporta aminoácidos de cadena ramificada BCAA.

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CUIDADOS CON LAS CARNES ROJAS

Si congela la carne, siempre por debajo de los 18"C (0°F). La carne se mantiene así en perfectas condiciones durante meses. Si la congelación se hace en casa, la carne puede quedar más seca. Es aconsejable que la congelación no se realice con bandejas. Muchas veces queda material adherido a la carne que se disuelve al descongelar y puede contaminar la comida.

Al congelarse, los cristales de agua rompen las paredes de las células. Por eso, debe cocinarla en seguida. De lo contrario, perderá los jugos y quedará seca. Por la misma razón no debe volver a congelar: puede haber microbios que, por los nuevos poros, penetren a las células donde antes no podían entrar.

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COMO ESCOGER LA CARNE A COMPRAR?

CARNE DE RES. Hay que buscar carne de color rojo cereza, que venga en un empaque de unisel  bien cerrado (que no se observen roturas o que gotee), que tenga una textura firme al tocarla, y que se sienta fría la carne.  

Si buscamos carne para milanesas, fajitas, tampiqueña la carne deberá de tener el mínimo de tejido conectivo (cuerito duro), y ser magro (no debe de tener mucha grasa).  

En el caso de carne para asar (rib eye, t-bone, sirloin, filete, new-york) deben de tener cierta cantidad de marmoleo (grasa intramuscular la cual se ve como líneas blancas  en contra del fondo rojo de la carne, la cual se derrite al cocerse y se transforma en sabor, suavidad y jugosidad).  

En el caso de la carne para asar se recomiendan cortes mas gruesos ya que así podemos controlar mejor su termino al cocerlos y asi obtener carnes mas jugosas como resultado.  

Una de las cosas mas importantes a recordar es compara al ultimo la carne, y si el camino a casa es mayor a 30 minutos, se recomienda el colocarla dentro de una hielera con hielo, para así evitar que se pierda calidad o se llegara a contaminar.  El objetivo es evitar que se rompa la cadena de frió (de esta manera controlamos el riesgo de contaminación de la carne).

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PARA TENER EN CUENTA

Las enfermedades transmitidas por los alimentos, tales como E.coli y la salmonela son responsable de millones de casos de intoxicación al año. La mayoría de estos casos son el resultado de comer carne en mal estado. Sus posibilidades de enfermarse debido a una enfermedad transmitida por los alimentos aumenta exponencialmente cuanto mas vieja es la carne. Poderdistinguir cuando la carne ha pasado su mejor momento puede evitar experimentar los efectos desagradables de la intoxicación alimentaria.

1. Compruebe la fecha de venta o caducidad en el envase. Si la carne paso su fecha de caducidad, no la compre, no importa qué tan bajo sea el precio por libra. Si el envase no tiene fecha de caducidad, lote y fecha de envasado tampoco compre la carne.
2. Controle el color de la carne. No tiene que haber pasado de su fecha de vencimiento para estar en mal estado, ni el color significa que la carne sea malo. La carne de aves de corral pueden ser desde color blanco azulado a amarillo. En condiciones óptimas, la carne de cerdo cruda es gris-rosado. La mayoría de la gente asocia la carne fresca picada con un color rojo brillante. Sin embargo, este color rojo no es el color natural de la carne fresca, sino que se produce debido a la exposición de la carne al aire. Si la carne picada fresca fue envasada al vacío y se mantiene a partir del oxígeno, su color sería un rojo púrpura. Contrariamente a la creencia popular, el hecho de que carne picada de ternera se ha vuelto marrón, no significa que sea mala. La carne de los animales de mayor edad será más oscura que la de los animales más jóvenes. Además, a veces la iluminación de la tienda puede causar una reacción con el color de la carne, dándole un color marrón-rojizo.
3. Huele la carne. Esta es probablemente la forma más fácil de saber si la carne es mala. Sea cual sea el tipo de carne, si huele a rancio y desagradable, no es buena para comer. Usted puede encontrar carne picada en la tienda que parece ser fresca, pero tiene un ligero olor. Esto podría significar que la carne está empezando a quedar mal, o que se ha utilizado monólogo de carbono durante el empaquetado de la carne para mantener ese bonito color rojo, incluso después de su deterioro. De cualquier manera, usted no debe correr el riesgo. La carne de aves de corral tiene un olor más distintivo cuando empieza a estar mal - un olor pútrido que debería desalentar de comerlo, incluso a los que tienen un estómago de hierro.
4. Tómese su tiempo para inspeccionar la carne. La carne podrida a menudo tener una textura viscosa, que es un signo de que las bacterias ya han comenzado a multiplicarse sobre su superficie. La carne en mal estado, especialmente las aves, también podría llegar a ser pegajosa. Si ve algún tipo de elemento sobre la carne, o si hay áreas que son de color negro o verde, hongos han comenzado a crecer.

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CLIENTES

Recetas para Mamá

   Este mes se celebra el día de la madre, por eso te presentamos aquí varias sugerencias para que sorprendas a tu mamá, con una cena exquisita digna de una reina.

Lomito al Vino Tinto

INGREDIENTES

1 y 1/2 libras de lomo
 1 taza de champiñones frescos rebanados
 1/4 de taza de harina
 3 cucharadas de margarina
 1/2 taza de vino tinto seco
 1 sobre de mezcla para sopa de cebolla
 1 taza de agua
 pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Se corta el lomo en tiras y se colocan en la harina. Se mezcla bien y se sacuden para eliminar el exceso de harina. Luego, se derriten dos cucharadas de margarina en un sartén antiadherente y se saltea la carne a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia hasta que esté dorada. Sacar la carne del sartén, derretir la margarina restante y cocinar los hongos durante dos minutos a fuego medio. A continuación, agregar el vino tinto y cuando empiece a hervir, reducir el fuego y esperar un minuto. Seguidamente, añadir la mezcla de sopa de cebolla y el agua. Sazonar con la pimienta al gusto y dejar cocinar a fuego lento durante diez minutos. Regresar la carne al sartén para calentar antes de servir.

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La blandura de una carne depende de varios factores:

·                La edad del animal: cuanto más añoso es, mayor cantidad de tejido conjuntivo rodea sus fibras musculares y más dura resulta la carne. Por tanto, el añojo o la ternera serán, en principio, más tiernos que la vaca o el buey.

·                La cantidad de ejercicio que haya practicado la res, lo cual está en estrecha relación con el tipo de crianza. Una res que ha vivido en un establo debe ser más tierna que la que ha corrido por el prado.

·                El músculo del que se trate o, lo que es lo mismo, la pieza.

·                La herencia: es el factor decisivo, ya que determina la dureza de la carne en un 60%. Desafortunadamente, el consumidor no tiene ningún indicio que permita preverlo a simple vista.

El factor hereditario y la edad también repercuten en la jugosidad de la carne. Esta característica, tan apreciada por el paladar, es el resultado de la liberación lenta y progresiva de los líquidos contenidos en las células, los cuales son transportados por la grasa que se funde al masticar. La carne de los animales jóvenes resulta más seca que la de los adultos porque contiene poca grasa y los jugos escapan rápidamente nada más comenzar la masticación. En otras palabras, la vaca o el buey suelen resultar más sabrosos que la ternera. 
Además, hay que tener en cuenta que si el animal está agotado o ha sufrido estrés antes del sacrificio, no se dan las condiciones idóneas para que se produzca la maduración. ¿El resultado? Una carne dura y seca.

La mejor calidad

MIÉRCOLES Y DOMINGO 20% MENOS EN CARNES DE RES

JUEVES 20% MENOS EN EMBUTIDOS

VIERNES 20%MENOS EN CARNE DE CERDO

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Carne de res

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Cómo hacer tierna una carne

1. El corte es importante. Las carnes vacunas más tiernas y jugosas se deben cortar por lo menos con un grosor de unos 2,5 cm.
2. En la compra seleccionar filetes de ternera o vacuno que tengan un veteado bonito; serán más tiernas y sabrosas carnes muy magras

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EN MARZO MAS SECRETOS DE LAS CARNES DE RES

Cómo hacer tierna una carne fina

1. El corte es importante. Las carnes vacunas más tiernas y jugosas se deben cortar por lo menos con un grosor de unos 2,5 cm.

2. Si es carne de buey y nos la han vendido muy dura, algunos golpes, pueden ayudar a ablandarla. Para ablandarla partir golpear cortándola antes en rodajas finas, utilizando un mazo de carne. La acción es la de aplanar golpeando la carne y rompiendo algunas de las fibras y los tejidos conectivos, esto hace que la carne quede un poco más tierna o blanda, o más fácil de cortar al menos.

3. Para algunas carnes utilizo la cerveza. Las dejo en cerveza y además ganan mucho en sabor... (1 lata de cerveza durante una hora)

     4.  El corte es importante. Las carnes vacunas más tiernas y jugosas se        deben cortar por lo menos con un grosor de unos 2,5 cm.

CORTES DE CARNES

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¿Cómo saber si la carne es fresca?

Una excelente calidad de carne se caracteriza por un color rojo claro brillante, terneza, jugosidad, atractivo aroma, buen contenido de músculo y algo de grasa de color blanco nacarado o blanco cremoso.

Cómo hacer tierna una carne

¿ Cómo hacer tierna una carne? A veces nos dan una carne excesivamente dura. Pero hay algunos trucos que permiten hacer que la carne quede más tierna cuando la cocinamos.

Trucos consejos para tratar carnes duras:

1. Los más tradicionales de nuestras madres y abuelas consistían en dejar la carne macerar un par de horas en una mezcla de leche y yogur.

1. 1. Otro método: untar o embadurnar la carne con una mezcla de aceite y vinagre a partes iguales y se deja reposar durante un par de horas, a la carne no le quedará gusto a vinagre. No obstante, yo prefiero un "masaje" a la carne combinado con una mezcla seca de las hierbas y especias que se van aplicando a la carne cruda. Esto les permite penetrar y dar sabor a la carne si se les deja durante un período de tiempo largo, generalmente durante la noche en el refrigerador.

1. 1. Utilizar ablandadores de carne naturales como la papaína. La papaína se extrae de la papaya y es de efectos milagrosos como ablandador de carne. Es también un digestivo extraordinario. En su defecto, el jugo de piña también tiene efectos ablandadores muy buenos y mejora el sabor de la carne (con jugo de piña dos hora en el frigorífico)

MAÑANA UN SECRETO MAS PARA TRATAR LAS CARNES DURAS 

Sabemos que existe una variedad de carnes de diferentes especies, hablando de lo disponible enaire, mar y tierra. De texturas y sabores diferentes muchas se parecen en el color que tienen, desde lo rojo intenso hasta colores palidos y blancos. Esto tiene una razon de ser y no es un simple malabar de la madre naturaleza.

La carne que consumimos son los músculos de los animales, y como los músculos requieren de oxigenación e irrigación de sangre mientras el animal se encuentre en actividad, es este el determinante de su color debido a que si el ser vivo requiere de mayor esfuerzo físico para realizar sus actividades, el cuerpo se encarga de enviar mayor flujo de torrente sanguíneo con lo que el componente responsable del color, la hemoglobina, literalmente “tiñe” la carne obteniendo rojo intenso, suave, rosado o mas palido respectivamente.